Рецепт № 20: Клубника и имбирное печенье с ванильным мороженым

Раскрошите в тарелку пару имбирных печений. Нарежьте 2-3 ягоды клубники и выложите на печенье, а сверху поместите шарик ванильного мороженого. Посыпьте мелко натертым шоколадом.

От Джейми: Если бы каждый человек хоть раз в жизни попробовал приготовить торт или пирог, думаю, мир стал бы лучше. К сожалению, большинство ни о чем таком даже не думает. Зато все любят мороженое, не так ли?

От меня: Проще простого! Оригинальная подача мороженого. Получается отличный десерт. Разность структуры добавляет оригинальности: хрустящее печенье, мягкая сочная клубника, холодное плотное мороженое и шоколадная крошка ммммм! Это объедение! Попробуйте :) Имбирное печенье продается в магазине, клубнику брала свежую с дачи, как раз сезон. Мороженое обычное :) и крошка шоколада у меня лежала в морозилке, остатки от давно приготовленного и съеденного тортика :) 

Рецепт №19: Рыба по-мароккански с кускусом

На двоих:

150 г кускуса, оливковое масло, 2 лимона, соль и черный перец, 2 зубчика чеснока, 1 свежий красный перчик чили, пучок свежего базилика, 1 ч.л. семян кумина, 1/2 ч.л. молотой корицы, 2 филе белой рыбы (по 150 г каждое, без кожи и костей), 200 г сырых королевских креветок (очистить), 400 г консервированных томатов в собственном соку, 2 горсти свежего или замороженного горошка, конских бобов или стручковой фасоли (или смесь всего этого)

Высыпьте кускус в миску, добавьте пару столовых ложек оливкового масла. Разрежьте пополам лимоны, выжмите в кускус сок из 2 половинок. Добавьте по щепотке соли и перца. Залейте кускус кипящей водой так, чтобы он был только покрыт ею, и накройте миску тарелкой или пленкой. Оставьте на 10 минут, чтобы кускус впитал всю воду. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю. Очистите и тонко нарежьте чеснок. Тонко нарежьте чили. Оборвите листочки базилика с веточек. Отложите мелкие листочки, а крупные слегка порубите. Плесните в кастрюлю немного оливкового масла. Добавьте чеснок, чили, бази­лик, семена кумина и корицу. Перемешаите все это и уложите сверху рыбное филе. Посыпьте креветками. Добавьте помидоры и горошек с бобами. Выжмите в кастрюлю сок из оставшихся половинок лимона. Накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте около 8 минут, пока рыба не будет легко распадаться на хлопья. Попробуйте, приправьте по вкусу со­лью и перцем. К тому времени, как рыба будет готова, кускус уже должен впитать воду. Выложите его в боль­шую миску и взрыхлите вилкой. Сверху поместите рыбу с овощами и соком из кастрюли, посыпь­те оставшимся базиликом и - приятного аппетита!

От Джейми: Для этого блюда можно взять как любую белую рыбу, так и филе семги. Готовится оно практи­чески мгновенно - самое то, чтобы быстро накормить ребенка. Мне нравится брать смесь бобов и горошка, но если вам проще взять что-то одно - не стесняйтесь, все равно получится вкусно. При покупке рыбы попросите продавца разделать ее на филе и удалить все мелкие косточки. Если продавец не примет вашу просьбу близко к сердцу - что ж, займитесь косточками сами.

От меня: Брала треску, покупала уже разделанную, креветки брала варено-мороженные, сырых не нашла. Не стала заморачиваться и использовала только зеленый горошек замороженный, стручковую фасоль не брала, а что такое конские бобы даже и не знаю. Что могу сказать о готовом блюде... Да, готовится оно очень быстро (у меня ушло минут 30, с подготовкой ингредиентов) и даже пахнет очень ничего, но.... на вкус мне не понравилось :((( Возможно это из-за кумина - очень пряный вкус, перебивает все остальные. В общем еле-еле съела одну порцию :( Может попробовать приготовить без кумина? Может лучше будет? Так-то вроде все вкусно должно быть: томаты, рыба, креветки, горошек... Даже расстроилась как-то :( Но вот открыла для себя кускус :) Вкусная вещь оказывается и быстро готовится, советую ;) 

Рецепт №18: Сэндвич с распластанным стейком

Давно я ничего не готовила по книге ;) вот, вам рецептик:

На двоих:

2 крупных шампиньона, 2 стейка из вырезки по 200 г каждый, веточка свежего розмарина, соль и молотый черный перец, оливковое масло, 1 чиабатта, сок 1/2 лимона, небольшая горсть водяного кресса, дижонская горчица.

Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь. Протрите шампиньоны бумажным полотенцем, а затем подрежьте их шляпки снизу так, чтобы они ровно лежали на сковороде. Пока разогревается сковорода, выложите в нее грибы и прижмите. Когда они поджарятся, переверните на другую сторону. Обсушите стейки бумажным полотенцем. Аккуратно разрежьте каждый стейк пополам по горизонтали и раскройте, как книгу. Оборвите листочки розмарина с веточки и мелко порубите. Высыпьте розмарин на разделочную доску, добавьте по большой щепотке соли и перца, уложите сверху стейки и прижмите, чтобы приправы прилипли к мясу. Слегка сбрызните стейки оливковым масло, переверните и проделайте то же самое с другой стороны. Переложите грибы на тарелку. Поставьте сковороду на огонь, уложите в нее стейки и прижмите рукой. Готовьте около 4 минут до получения мяса средней степени прожарки, переворачивая при этом каждую минуту. Когда мясо поджарится, переложите его на тарелку и дайте полежать. Разрежьте чиабатту пополам по диагонали, выложите ее в сковороду и придавите каким-нибудь грузом (например, другой сковородой), чтобы на хлебе остались красивые полоски от гриля. Жарьте чиабатту по 1-2 минуты с каждой стороны. Слегка сбрызните стейки и грибы оливковым маслом. Выжмите сверху лимонный сок, посыпте солью и перцем. Выложите на куски чиабатты стейки, грибы и немного водяного кресса, затем полейте соком из сковороды. Еще раз сбрызните маслом и подавайте с дижонской горчицей.

От Джейми:

«Распластанный стейк» — значит разрезанный пополам по горизонтальной оси, а затем расрытый как книга. Это очень не сложно.

От меня: 

Очень вкусно и сытно, а главное быстро! Свежего розмарина у меня не было, использовала сушеный. Понятия не имею кто такой водяной кресс, взяла кресс-салат (выращивала сама на подоконнике). Горчицу взяла с зернами. Сковороды-гриль у меня нет, поэтому взяла простую большую сковороду. Рекомендую мясо прожаривать полностью, т.к. не прожаренное мясо чревато различными заболеваниями! А в целом вкус мяса очень интересный из-за розмарина, чиабатта как-то уж сильно подсохла, но общей картины не портила. Горчица и кресс-салат неплохо дополняют блюдо. На приготовление этого блюда времени ушло примерно минут 20! Сложность минимальная, поэтому рецептик гордо подняв голову отправляется в рубрику "Рецепты для занятой рукодельницы". 

Рецепт №17: Банановый тарт татэн

Как же давно я хотела написать про него и все не могла собраться, но вот сегодня я вам его покажу ;) Это необычайно вкусный и очень простой пирог!

На 6 порций:

60 г сливочного масла, 150 г мелкого сахарного песка, 4 крупных банана, 1/4 ч.л. корицы, 1 апельсин, мука для присыпания, 250 г слоеного теста, по желанию: сметана или крем фрэш, ванильное мороженое и несколько столовых ложек кокосовой стружки.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и выложите в глубокий противень размером примерно 19х30 см. Поставьте противень на слабый огонь, дайте маслу растаять, всыпьте сахар и готовьте еще пару минут, периодически помешивая, пока смесь не превратится в золотистую карамель. Очистите бананы, нарежьте их вдоль и выложите в горячую карамель. Снимите с огня, посыпьте корицей и мелко натертой цедрой половины апельсина. Посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой. Поставьте тесто на бок и раскатайте его в такой плоскости: в итоге оно получится более воздушным и хрустящим. Вам нужен прямоугольник теста размером с противень и толщиной 0,5 см. Накрутите тесто на скалку и осторожно уложите его на бананы, аккуратно подоткнув края, чтобы не было никаких щелей. Несколько раз наколите тесто ножом или вилкой. Поставьте противень на верхнюю полку разогретой духовки и пеките 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым. Достаньте тарт татэн из духовки и сразу же его вынимайте, иначе он прилипнет к противню. Для этого оберните руку полотенцем, накройте противень с пирогом блюдом или доской и аккуратно переверните. Подденьте уголок теста ножом, чтобы проверить, пропеклось ли оно (если нет, поставьте пирог в духовку еще на пару минут), и снимите противень. Если используете сметану, переложите ее в миску, натрите в нее цедру апельсина и перемешайте. Если используете ванильное мороженое, высыпьте на тарелку несколько ложек кокосовых стружек и быстро обваляйте в них шарики мороженого. Подайте тарт татэн с ложкой сметаны или шариком мороженого - и скорее ешьте.

От Джейми: Превосходный рецепт, обожаю его за простоту. Нужно всего-то купить готовое слоеное тесто, разрезать вдоль несколько бананов - а потом наблюдать, как в духовке творятся чудеса! Будьте осторожны, выкладывая пирог на доску: от горячей карамели можно получить серьезный ожог. На всякий случай оберните руку полотенцем и не зевайте по сторонам. Если не любите бананы, замените их яблоками или грушами.

От меня: Ох, словами не передать какая это вкуснота!!!! Делала на 6 порций, и все эти 6 порций мы с дорогим умяли за раз вдвоем :))))) Делала в сковородке, боялась, что пригорит и карамель потом будет горчить, но ничего, все обошлось. Рулон слоеного теста развернула и не раскатывала. На все про все ушло минут 45, делается очень быстро и легко (на заметку тем, кто не любит долго возиться у плиты). Переворачивать было сложно, т.к. сковорода была тяжелая, но я справилась. Дополнения не использовала, ели так, но мороженое таким образом делала позже - очень неплохо ;) Главное пирог есть сразу, а то карамель потом застынет, я думаю. 

Рецепт №16: Смузи из замороженных фруктов

Еще один рецептик из книжки. Наверстываю упущенное ;) На подходе еще рецепты :))))

 На 2 стакана:

1 спелый банан, 1 стакан замороженных фруктов или ягод (манго, черная смородина, клубника), 2 ст.л. с горкой натурального йогурта, 1 маленькая гость овсяных хлопьев, 1 маленькая гость смеси разных орехов, 1 стакан соевого или нежирного молока или яблочного сока, по желанию: жидкий мед.

Очистите и нарежьте банан, положите его в блендер вместе с замороженными фруктами или ягодами, добавьте йогурт. Прокрутите, всыпьте овсяные хлопья и орехи. Влейте молоко или сок, хорошенько прокрутите еще раз. если на ваш вкус получилось слишком густо, плесните еще немного молока или сока. Тщательно перемешайте и попробуйте. Обычно смузи из замороженных фруктов подслашивать не нужно, но при желании можно добавить немного меда - буквально капельку!

От Джейми: Не только вкусно, но еще и дико полезно! Особенно хорошо добавлять в смузи овсяные хлопья и орехи: они замедляют всасывание сахара из фруктов в кровь, поэтому после такого завтрака можно дольше продержаться в рабочем состоянии. Замороженные фрукты хороши тем, что их собирают в самый пик зрелости - и не заставляют плодоносить в неположенное время, как многие "свежие" фрукты, которыми нас теперь пичкают. кроме того, они дешевле и могут спокойно лежать в морозилке несколько месяцев. Смузи лучше всего делать не в комбайне, а в блендере (как, вообще говоря, и принято делать коктейли): с комбайном нельзя добиться чудесной шелковистой текстуры, а именно она-то нам и нужна! Фрукты можете брать любые - хоть один вид, хоть смесь. Малина - ужасно вкусная ягода и вполне подходит для смузи, но вот мне не нравится, что ее косточки застревают в зубах.

От меня: делала с клубникой (осталась замороженная еще с лета). Это такая вкуснятина!!!! На завтрак летом вообще шикарно, зимой то от него прохладно очень :) Но все равно вкусно и такое насыщение после этого смузи правда! Брала обычное молоко, орехи грецкие, мед не добавляла. Консистенция такая густая, тягучая. Юра у меня не любит молоко, так что ему делала с яблочным соком - тоже неплохо, сильных прям различий я не заметила :) Буду делать еще, у меня еще черешня и абрикосы замороженные есть :)))) 

И всех девочек, девушек, женщин с 8 марта!!! Оставайтесь всегда прекрасными :)

Рецепт №15: Яйца-пашот

Как же я давно ничего не готовила по книге Джейми Оливера.... Даже стыдно :) Кто не в курсе событий, вот тут первый пост по этой теме. Остальные рецепты можете найти по тегу "Джейми Оливер". За этот рецепт я вообще боялась браться, т.к. думала что у меня не получится, а зря :) Все получилось :)

Иллюстрация к рецепту в книге

 Возьмите широкую кастрюлю и наполните ее кипящей водой из чайника. Доведите воду до слабого кипения, добавьте щепотку соли. Разбейте в чашку одно из 4 крупных яиц и аккуратно перелейте его в кастрюлю одним быстрым движением. Повторите с оставшимися яйцами. Сразу будет видно, что они начали вариться; не переживайте, если края получились не слишком аккуратными. Совсем мягкое яйцо-пашот варится около 2 минут, средней мягкости - 4 минуты (имеет значение размер яиц и их изначальная температура). Чтобы проверить их на готовность, аккуратно вытащите одно яйцо шумовкой и осторожно нажмите чайной ложкой. Если внутренний голос подсказывает, что оно еще слишком мягкое, опустите яйцо обратно в воду и варите еще 1-2 минуты. Когда яйца сварятся, выложите их на бумажное полотенце и обсушите. Подавайте с тостами, смазанными маслом, посыпав солью и черным перцем.

От Джейми: Я считаю, что идеальные яйца-пашот - одно из главных чудес света! С ними придется немного повозиться, но если найти самые свежие яйца, какие только возможно, все обязательно получится. Свежесть яйца определяется просто. Разбейте его в блюдце и приглядитесь: если желток выпуклый, а белок не растекается по всему блюдцу, яйцо попалось свежее.

От меня: Я очень боялась, что яйца развалятся, но все получилось хорошо. Только перед тем, как заливать яйцо в воду, я сделала в кастрюльке небольшой водоворот. Обычно так варят яйца-пашот. Сделать его очень просто. Сахар в чае размешивали? Ну вот, тут также, просто вилкой или ложкой быстро помешайте воду, чтобы образовался водоворот и в его центр быстро вылейте яйцо. Варила я их примерно минуты 4. Желток получился немного жидковатым, но не сильно. Яйца вкусные, с тостами отличный завтрак. По вкусу обычные вареные яйца :)

Рецепт №14: Соус из хрена

 На 4-6 человек:

4 ст.л. свежего тертого хрена или 1 ст.л. острого хрена из банки, 1 лимон, 5 ст.л. некислой сметаны, оливковое масло, соль и черный перец.

Переложите хрен в маленькую миску. Тонко натрите в ту же миску цедру лимона, разрежьте его пополам и выжмите туда же сок. Добавьте сметану, плесните оливкового масла, приправьте щепоткой соли и перца. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при желании добавьте еще немного хрена, соли или перца.

От меня: (от Джейми никаких комментариев нет) Соус получился очень интересным на вкус. И кисленьким, и остреньким, и нежно-сливочным одновременно. С мяском самое то! Понравился. Но до сих пор не могу понять, что же это желтое сверху соуса на фотографии в книге... Для лимонного сока слишком яркое, для масла тоже... не понятно. В общем соус готовила к ростбифу.

Рецепт №13: Лучшая в мире подливка

 На 4-6 человек:

Помимо набора овощей, указанного в рецепте жаркого, понадобится: 1 десертная ложка муки с горкой, бокал красного или белого вина, или сидра, или несколько ложек портвейна или хереса, 1 л овощного, куриного или мясного бульона

К тому времени, когда вы доберетесь до этого рецепта, мясо уже будет мирно отдыхать под полотенцем, а перед вами окажется противень с горкой овощей и мясным соком. Аккуратно удалите жир, слегка наклонив противень и сняв масляную пленку с поверхности сока. Поставьте противень на сильный огонь. Всыпьте муку, перемешайте и, крепко держа противень чайным полотенцем, разомните овощи в пюре картофелемялкой - и не переживайте, если оно получилось с комками. Если готовите подливку к курице, можете отрезать у нее крылья и добавить их в противень - подливка станет только ароматнее. Когда разомнете овощи, влейте алкоголь (не бойтесь, дети тоже смогут это есть - весь спирт улетучится, а аромат останется). Варите еще несколько минут. Влейте бульон или 1 л горячей воды. Доведите до кипения, соскребая при этом со дна все приставшие кусочки. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 10 минут, или пока подливка не уварится до нужной консистенции. Возьмите большую банку, миску или кастрюлю, поставьте на нее крупное сито, процедите подливку через сито, протирая половником все неразмятые кусочки. Выбросьте все, что останется в сите. Итак, у вас получилась фантастическая подливка, которую можно подавать сразу же или поставить на огонь еще раз, чтобы прогреть и сделать ее еще немного гуще. В зависимости от того, с каким мясом я собираюсь подавать подливку, я добавляю в нее ложечку хрена, горчицы, желе из красной смородины, клюквенного, мятного или яблочного соуса - это необязательно, но мне кажется, что такие дополнительные штрихи делают подливку настоящим чудом.

От Джейми: Для приготовления идеальной подливки нужны две вещи: овощная подушка, на которой лежит мясо, и сок самого мяса, вытекающий при запекании. Если не забывать про овощи и покупать хорошее мясо, подливка получится абсолютно сумасшедшего вкуса - хоть с водой, хоть с бульоном. Следуйте мои указаниям, и вы забудете про все прочие рецепты подливок.

От меня: Подливка получилась ароматная, вкусная, не очень густая, но и не совсем жидкая. Не мало возни с протиранием овощей через сито, но это того стоит. Готовила с красным вином и куриным бульоном. Подавала к ростбифу.

Рецепт №12: Жареный картофель, пастернак и морковь

На 4-6 человек:

1,2 кг картофеля, 6 корней пастернака, 6 морковок, 1 головка чеснока, 3 веточки свежего розмарина, соль, черный перец, оливковое масло

Если вы готовите овощи не как гарнир к какому-то рецепту жаркого, разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите овощи, разрежьте самые крупные вдоль пополам. Разломайте чеснок на зубчики, не очищая их, и слегка раздавите их ладонью. Отделите листья розмарина от веточек. Опустите картофель и морковь в большую кастрюлю (или даже в 2 кастрюли) с кипящей подсоленной водой, дайте закипеть. Варите 5 минут, добавьте пастернак и готовьте еще 4 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Выньте морковь и пастернак, отложите в сторону. Встряхните дуршлаг с оставшимся в нем картофелем. Поставьте на средний огонь большой противень и плесните в него пару ложек оливкового масла, или аккуратно влейте ложку жира от жарящегося мяса. Добавьте чеснок и листья розмарина. Положите на противень овощи, добавьте по большой щепотке соли и перца и перемешайте, чтобы все кусочки оказались покрыты ароматным маслом. Разложите овощи в один слой - это нужно для того, чтобы в духовке они именно поджаривались, а не тушились. Поставьте в духовку примерно на 1 час, до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Подавайте сразу же, с жарким и подливкой.

От Джейми: По-моему, жареный картофель - одна из самых важных вещей в кулинарии. Инетересно, как же получается, что такой неприметный овощ делает людей такими счастливыми? По этому рецепту картошка получается хрустящей снаружи и нежной внутри. Такая двойная обработка, когда картофель сначала припускают в кипятке, а потом жарят до хрустящей корочки, подходит и для любых корнеплодов, особенно пастернака и моркови, поэтому их я тоже включил в рецепт. Противень с овощами лучше всего поставить в духовку примерно за 40 минут до готовности мяса. Пока мясо "отдыхает" после жарки, овощи надо переставить на верхний уровень духовки и закончить их приготовление.

От меня: Готовила без пастернака. Овощи правда получились немного хрустящими, но мягкими. Вкусно! А чеснок... Как же я люблю запах запеченного чеснока!!! Он стал мягким, было вкусно его намазывать на хлеб и так есть. Эти овощи готовила к ростбифу.

Рецепт №11: Идеальный ростбиф

На 4-6 человек:

1,5 кг говяжьего огузка, 2 средние луковицы, 2 моркови, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 головка чеснока, маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или шалфея, или их смеси, оливковое масло, соль и черный перец.

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала запекания. Разогрейте духовку до 240 градусов. Овощи чистить не нужно, просто вымойте их и очень крупно нарежьте. Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными. Высыпьте овощи, зубчики чеснока и травы горкой в большой противень, сбрызните оливковым маслом. Обвяжите мясо бечевкой, сбрызните маслом, со всех сторон хорошенько натрите солью и перцем. Уложите мясо на горку овощей. поместите противень с мясом в духовку. Сразу же убавьте температуру до 200 градусов и жарьте 1 час до средней степени готовности. Если вы предпочитаете более сочное мясо, что называется - "с кровью", выньте его из духовки на 5-10 минут раньше. Чтобы получить полностью прожаренное мясо, оставьте его в духовке на лишние 10-15 минут. Если вы решили приготовить картошку с овощами, поставьте их в духовку на 1 час, почти одновременно с мясом. В середине времени приготовления полейте мясо жиром; если овощи пересыхают, подлейте к ним немного воды, чтобы не подгорели. Достаньте противень из духовки и переложите мясо на доску. Накройте фольгой и полотенцем, отставьте в сторону, а сами займитесь подливкой, приготовьте соус из хрена и йоркширский пудинг; за это время ростбиф дойдет до готовности. Снимите с мяса бечевку. Нарежьте мясо при помощи длинного острого ножа и вилки (хорошо, если у вас есть специальная большая вилка для мяса). Подавайте с горячей подливкой, соусом из хрена, запеченными овощами и йоркширским пудингом.

От Джейми: Для ростбифа я советую использовать огузок, потому что его проще купить, да и традиционно запекают именно его. Но ничто не мешает вам приготовить таким образом и говяжий край. Когда достанете готовый ростбиф из духовки, дайте ему полежать минимум полчаса, а затем нарежьте нежное мясо как можно более тонкими ломтиками. Время приготовления, указанное в рецепте, может меняться в зависимости от типа духовки или размера самого куска.

От меня: Ростбиф получился не совсем идеальным :) В духовке я его держала около 2 часов, вместо 1 час 15 минут. Но все равно мясо в середине осталось еще розовым, поэтому после нарезки пришлось его еще немного обжарить на сковородке. Но все равно вкус, а главное запах, просто бесподобный!!! Противень у меня был большеват, лучше использовать что-то менее большое. Мясо получилось очень вкусное, ароматное из-за трав и овощей, сочное и нежное. Запекала я телятину (достался кусок деревенского теленка), правда не знаю какая часть туши это была, но все равно вкусно :))) Если кто не знает, огузок - это бедренная часть ноги ;)

Рецепт №10: Запеченные яблоки

Уже 10й???? :) сама не заметила как десятку рецептов приготовила, потихоньку так все и освою :))) Еще чуть-чуть осталось, каких-то там двести с чем-то :))))

На четверых:

50 г сливочного масла, 4 крупных яблока, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 50 г миндальных хлопьев, сок одного апельсина, 100 г светлого тростникового сахара, сок одного лимона, 75 г изюма, 1 ч.л. с горкой смеси пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, душистый перец), немного бренди или виски

Выньте масло из холодильника за 15-30 минут до того, как начнете заниматься десертом. Разогрейте духовку до 180 С. Вырежьте у яблок сердцевину и аккуратно надрежьте их по окружности. Выложите яблоки в форму для запекания. Раскрошите лавровый лист. Переложите его в ступку и растолките вместе с гвоздикой. Пересыпьте в большую миску, добавьте большую часть миндаля и все остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте. Наполните этой смесью отверстия на месте яблочной сердцевины и натрите яблоки снаружи. Добавьте в миску оставшиеся хлопья, перемешайте и посыпьте яблоки. Сверху натрите цедру лимона и апельсина. Поставьте форму в разогретую духовку на 35-40 минут, до тех пор, пока яблоки не приобретут золотистый оттенок. Выньте из духовки и дайте остыть 5 минут перед подачей к столу. Разложите яблоки по глубоким тарелкам и полейте соком из формы. Фантастически вкусно с хорошим ванильным мороженым, сметаной, крем фреш или заварным кремом.

От Джейми: Абсолютная классика! Можно готовить круглый год, а стоит все удовольствие сущие копейки.

От меня: Это потрясающе вкусно, говорю я вам!!!! И насчет сущих копеек тоже согласна, денег ушло немного, но получилось потрясно!!! Готовила на две порции, но лучше бы сделала на 4, добавки хотелось :) сахар брала обычный светлый, хотя тростниковый придал бы особенный аромат яблокам... Изюм не брала (ибо не люблю его), алкоголь тоже не брала (после нового года в доме из алкоголя есть только шампанское :)))) ). Ели просто так, без крема и т.д., но яблочки настолько ароматные и нежные, что вполне самодостаточны. А сочетание орешков, цедры и карамели, получившейся в ходе запекания, просто бесподобно :) В общем... я поняла, что очень люблю запеченные яблоки :)

Рецепт №9: Хрустящая курица с чесноком

Да, да, да! А вы думали я забросила эту свою идею? Ну уж нет :) Этот рецепт я попробовала еще в середине декабря, только вот руки никак не доходили напечатать и оповестить вас, что я снова в деле ;)))

Значит так...

На двоих:

1 зубчик чеснока, 1 лимон, 6 сливочных крекеров, 25 г сливочного масла, 4 веточки петрушки, соль и черный перец, 2 ст.л. с горкой муки, 1 крупное яйцо, 2 куриные грудки без кожи, оливковое масло.

Очистите чеснок, срежьте цедру с лимона. Положите в чашу комбайна крекеры, сливочное масло, чеснок, петрушку, лимонную цедру, добавьте по щепотке соли и перца. Измельчите смесь в мелкую крошку, высыпьте ее на тарелку. На другую тарелку насыпьте муку. Разбейте яйцо в маленькую миску, слегка взбейте его вилкой. Сделайте неглубокие надрезы с внутренней стороны грудок. Накройте каждую грудку куском пленки, а затем несколько раз надавите дном кастрюли, чтобы слегка их сплющить. Обваляйте грудки в муке, затем в яйце и напоследок - в чесночной крошке. Прижмите крошки к мясу пальцами так, чтобы оно полностью покрылось панировкой. Курицу можно запечь или обжарить. В первом случае разогрейте духовку до максимума, положите грудки на противень и запекайте 15 минут. Во втором случае - поставьте сковороду на средний огонь, налейте пару ложек оливкового масла и жарьте грудки по 4-5 минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки. Подавайте грудки целиком или нарежьте полосками и выложите горкой на тарелку. Отличное простое блюдо: курица с долькой лимона и щепоткой соли. Можно добавить к ней свежий салат или овощи с какой-нибудь несложной заправкой.

От Джейми:

Панировка - универсальная штука, в ней можно готовить и свинину, и треску, и что хотите. В ее состав входит сливочное масло, поэтому вне зависимости от того, как вы жарите мясо, - на гриле, в сковороде, в духовке - вы в любом случае получите красивую золотистую корочку.

От меня:

Покупала сразу филе. Крекеры брала "Любятово" с сыром. Цедру с лимона срезала, как было написано, но лучше все-таки на терке. Измельчала панировку в чоппере. Курицу жарила. Получилось очень нежное и вкусное мясо (хотя на жарку чуть больше времени ушло, может лучше ее доготовить в духовке?...). Милый слопал почти все, сказал что безумно вкусно. Ели даже без гарнира. Готовится очень быстро. Советую!!! На фото курочка еще в сковородке, на тарелке сфоткать не успела, слишком быстро все было съедено :)))

Рецепт №8: Свежая паста с соусом из помидоров черри

Вот такой у меня сегодня был завтрако-обед :))) Т.к. чаем в час дня я бы не наелась, а полноценный обед готовить было долго, поэтому это блюдо меня спасло. Вкусно и сытно :)

На 4-6 человек: 400 г спелых помидоров черри, 4 зубчика чеснока, пучок свежего базилика, 400 г свежих листов лазаньи, 100 г пармезана, соль, черный перец, оливковое масло, 25 г сливочного масла, 4 ст.л. бальзамического уксуса.

Разрежьте помидоры пополам или на 4 части. Очистите и нарежьте чеснок. Оборвите листья базилика и отложите их в сторону. Мелко порубите стебли. Разрежьте листы лазаньи на 3-4 длинные полоски. Натрите пармезан. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Поставьте на средний огонь большую сковороду, налейте  в нее оливкового масла и всыпьте чеснок. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять. Когда чеснок начнет темнеть, добавьте помидоры. Перемешайте, добавьте стебли и половину листьев базилика. Влейте уксус, приправьте солью и перцем. Опустите в кастрюлю с кипящей водой нарезанные листы лазаньи и варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, стоящий над миской. Переложите пасту в сковороду, добавьте немного воды от варки и пармезан. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соли и перца. Разложите пасту по тарелкам или поставьте сковороду в центр стола, чтобы каждый накладывал себе сам. посыпьте оставшимся пармезаном и листьями базилика. Вкусно с простым салатом. 

От Джейми: Свежие листы лазаньи продаются в супермаркетах уже много лет. Они хороши тем, что годятся не только для лазаньи: их можно нарезать и приготовить десятком разных способов - например, таким. если свежую лазанью купить не удалось, возьмите сухую, только варить ее придется подольше. Прекрасное блюдо, особенно если необходимо срочно накормить четверых. похожий соус к пасте готовят на севере Италии: северяне часто добавляют в пасту сливочное масло, которое придает ей шелковистую текстуру и обогащает аромат.

От меня: Готовила я на одну порцию, для себя. Свежего базилика у меня опять не было, так что как всегда сушеный :) Листы для лазаньи у меня сухие, сомневаюсь что где-то в наших магазинах можно найти свежую пасту... можно, конечно, было самой сделать, но это же было на завтрак, так что долго возиться не хотелось. Вместо пармезана был обычный сыр (вроде как российский), в остальном все по рецепту. Получилось вкусно, только я маленько пересолила, там же бальзамик, а он тоже какую-никакую соленость дает, так что аккуратней с солью ;) Сухая паста сварилась за 4 минуты, правда листы сухие никак было не порезать, они бы сломались... Поэтому у меня такие... большие :)))) Есть, конечно, не совсем удобно, но думаю их как-то можно было порезать после варки. Соус вкусный, ароматный от базилика и жареного чеснока. В общем советую, готовится быстро, съедается тоже :))))

Рецепт №7: Яичница-глазунья

Да да, знаю, что все пробовали, ничего сложного и т.д. Но просто у меня дома отключили воду, а есть что-то надо было, тем более этот рецепт правда есть в книге :) Так что он тоже должен быть приготовлен, и отчет по нему дан. Сейчас кстати опять небольшая заминка с готовкой выйдет, ибо временный финансовый кризис застиг нашу семью врасплох и выхода из него пока не видно... Но я обязательно возобновлю воплощение своей идеи, кризис же ВРЕ-МЕН-НЫЙ :))))

Итак рецепт...

На двоих: Поставьте сковороду на несильный огонь и налейте в нее оливковое масло слоем 1 см. Сразу же после этого разбейте в сковороду 4 крупных яйца. По мере нагревания масла вы увидите, как яйца начинают менять цвет. Итак, когда яйца побелеют, полейте их горячим маслом, чтобы они приготовились равномерно. если масло перегреется, то есть начнет плеваться, убавьте огонь до минимума. Имейте в виду, если масло будет нагреваться слишком быстро, яичница получится хрустящей и пузырчатой - а должна быть нежной и мягкой. Когда яйца поджарятся, снимите сковороду с огня и аккуратно выньте яичницу шумовкой. Переложите ее на тарелку и слегка промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Подавайте на тосте - никакого сливочного масла! - приправив солью и черным перцем.

Дополнения от Джейми: Существует много способов готовить яичницу, но этот - мой любимый. Вам нужно будет налить в сковороду масло слоем 1 см, однако к моменту, когда вы выложите поджаренные яйца на тарелку, жира в них будет даже меньше, чем обычно.

От меня: нууу... яичница как яичница. Да мягкая, да нежная, но ничего такого сверхнеобычного... чего еще ждать от обычного поджаренного яйца? :)

Рецепт №6: Заправка с бальзамическим уксусом

Налейте в маленькую банку 6 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. бальзамического уксуса, добавьте по щепотке соли и молотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. 

Дополнения от Джейми: Всем нужно есть побольше салатов, и делать это надо с удовольствием! И главнейшую роль здесь играет заправка. Она может превратить в чудо элементарный набор овощей. Кроме того, человеческий организм куда лучше усваивает питательные вещества из заправленного салата, чем из незаправленного, благодаря присутствию жира и кислоты. Только надо знать меру и не топить салат в заправке. Хорошего понемножку - сказано как раз об этом. И всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу. Я обожаю делать заправку в баночках из-под джема: в них можно разглядеть, перемешались ли компоненты, их удобно взбалтывать, а остатки можно прямо в той же банке поставить в холодильник. если смесь кажется чересчур кислой, значит, все правильно: в салате вкус придет в норму. 

Дополнения от меня: Этой штукой я и заправляла зеленый салат. Обожаю эту заправку, она такая вкусная в овощном салате, это нечто :) Уже не первый раз с ней готовлю. Смешивала в баночке из-под томатной пасты, хотя она и большевата, лучше взять что-нибудь еще поменьше, но смешивать в таких баночках и правда легко и хранить тоже ;) Возьмите на заметку, особенно те, кто любит салаты ;) 

Рецепт №5: Зеленый салат с заправкой

Принеся салат домой, удалите корни и увядшие внешние листья, затем разберите вилок на листья и хорошенько промойте их в холодной воде. Теперь обсушите листья в центрифуге или заверните в полотенце и потрясите. Порвите листья в салатник. Полейте салат заправкой, держа банку не вплотную к нему, а высоко над листьями. Осторожно перемешайте кончиками пальцев, чтобы заправка оказалась на каждом листочке. 

Дополнения от Джейми: Этот рецепт может показаться вам скучным, но он - что-то вроде базы для всех салатов. Я знаю, что смеси салатных листьев в пакетах, которые можно купить в любом приличном магазине, - очень удобная штука; и - да, я сам их довольно часто использую. Но где-то раз в неделю я покупаю несколько видов салата - к примеру, ромэн, мини-латук, дуболистный салат, кресс и радиккьо - добавляю к ним несколько видов пряной зелени и готовлю собственную смесь. Получается куда дешевле - и занимает не больше 15 минут. Если выстелить ящик для салата в холодильнике парой чистых полотенец, уложить на них чистые листья, а затем накрыть еще одним полотенцем, салат спокойно пролежит дня четыре. 

Дополнения от меня: Салат я взяла обычный, зеленый, который в горшочках продается, не стала сильно заморачиваться со смесью, да и дороговато бы вышло. Центрифуги у меня нет  (хотя давно о ней мечтаю), использовала 2 метод :) скакала по комнате в ритуальном танце "тряска полотенцем" :)))) Салат у меня обычно надолго не остается, дня на 2 максимум, так что хранить не пробовала. Салат получился вкусный в большей степени из-за заправки, а рецепт заправки смотрите в следующем посте ;)

Рецепт №4: Классические спагетти с помидорами

    На 4-6 человек: 2 зубчика чеснока, 1 свежий красный перчик чили, пучок свежего базилика, соль, черный перец, 400 г сухих спагетти, оливковое масло, 400 г консервированных томатов в собственном соку, 100 г пармезана 

   Очистите и тонко нарежьте чеснок. Тонко нарежьте чили (если вы не слишком любите острое, сначала разрежьте его пополам и удалите семена). Оборвите листья базилика и отложите в сторону. Мелко порубите стебли. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, всыпьте спагетти и готовьте согласно инструкции на упаковке. Пока варится паста, поставьте на средний огонь большую кастрюлю и плесните пару ложек оливкового масла. Добавьте чеснок, чили и стебли базилика, перемешайте. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, всыпьте большую часть листьев базилика и положите консервированные помидоры. Прибавьте огонь и готовьте, перемешивая, 1 минуту. Приправьте солью и перцем. Откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю с соусом и тщательно перемешайте. Попробуйте и при желании добавьте соли и перца. Разложите пасту по тарелкам или подайте на стол на большом блюде, чтобы каждый накладывал себе сам. Крупно порвите поверх пасты оставшиеся листья базилика и натрите немного пармезана. 

Дополнение от Джейми Оливера: Соус в этом рецепте готовится очень быстро, тем и удобен для новичков. Приготовьте спагетти с помидорами 2-3 раза, набейте руку, а затем попробуйте добавить в соус дополнительные ингредиенты. 

А теперь от меня :) Базилика свежего я не нашла в магазине, хотя до этого неоднократно его видела, видимо сработал закон подлости, но у меня был сушеный базилик, так что использовала его, закинула весь сразу вместе с чесноком, естественно сверху блюдо не посыпала им. Помидоры если целиковые лучше порезать. Вместо пармезана я купила другой твердый сыр, называется Каштан :))) он вкусный. Блюдо получилось вкусное, жгучее такое от чили, но мои вкусовые рецепторы были взбудоражены и им это понравилось :) Основной рецепт я приготовила, тут еще написано как его можно разнообразить, но это уже потом, в другой раз приготовлю ;) 

Рецепт №3: Тушеная капуста с беконом

Пока все простенькое: 

Тушеная капуста с беконом 

Тонко нарежьте листья 1 кочана савойской или молодой белокочанной капусты. Измельчите 2 зубчика чеснока. Нарежьте 6 ломтиков копченого бекона. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю, плесните немного оливкового масла, всыпьте бекон и хорошо обжарьте. Добавьте чеснок, и, чуть позже, 2 ст.л. вустерского соуса, 2 ст.л. сливочного масла и нарезанную капусту. Перемешайте и увеличьте огонь. Разведите 1 овощной или куриный бульонный кубик в 300 мл кипящей воды, влейте бульон в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, а затем снимите крышку и готовьте еще 5 минут. Попробуйте, при желании добавьте соли и перца. Перед самой подачей к столу сбрызните оливковым маслом. 

Написано что рецепт на 4-6 человек... но... или это у меня кочан капусты был слишком маленьким... либо в моем понимании порции что-то не то :)))) Капусточка у меня была как раз молодая белокочанная, дачная, остатки роскоши в общем, долго лежала правда поэтому можно ли в таком случае ее назвать молодой ? :))) Роль копченого бекона опять же у меня выполняла копченая колбаса, они после обжарки не сильно по вкусу отличаются, как мне кажется. Вустерского соуса у меня тоже не было, где-то прочитала что его можно вполне заменить соевым, что я и сделала. Бульонный кубик у меня рука не поднялась купить... это же всякая химия... брррр, у них то наверно правильные они... поэтому и используют... В общем я просто взяла воду и добавила в нее специи для бульона. В ИТОГЕ: капусточка получилась немного хрустящей, бульон весь не выпарился и получился как соус, в общем мне понравилось, вкусно, сытно, теперь я поняла почему раньше не любила тушеную капусту :))) Ведь как мы привыкли ее тушить? Да, прям до коричневого цвета... мне такая не нравится, а вот по этому рецепту прям мое :)))) Беру в копилку! 

Рецепт №2: Омлет с беконом

В тот день мне не сильно хотелось что-то разготавливать, да и достаточных продуктов не было в холодильнике... Я полистала книгу и наткнулась на рецепты омлетов :) Неплохая идея, минус один рецепт, да еще и не сильно затратный :) Я всегда обычно готовлю глазунью, а почему бы не попробовать сделать омлет. И вот: 

Рецепт №2: Омлет с беконом 

(картинка из книги, плохо видно, но там просто 

еще 3 рецепта на странице, поэтому картинки мелкие) 

Разбейте яйца в миску, добавьте по щепотке соли и перца. Взбейте вилкой. Тонко нарежьте 2 ломтика нежирного копченого бекона или бекона с прослойкой жира и обжарьте его на горячей сковороде с каплей оливкового масла. Когда бекон станет хрустящим, убавьте огонь и влейте яйца. Покрутите сковороду, чтобы они растеклись ровным слоем. Когда омлет начнет поджариваться, но сверху еще останется сыроватым, посыпьте его тертым чеддером. Проведите вдоль краев лопаткой и сложите омлет пополам. Когда нижняя часть начнет подрумяниваться, снимите сковородку с огня и переложите омлет на тарелку. 

Омлет получился вкусным, прожаренным и таким же как на картинке в книге :) И почему я раньше готовила только глазунью?.... Вместо бекона я взяла сырокопченую колбасу, а вместо чеддера обычный российский сыр :) Интерпретировала, так сказать, но думаю это не критично.  

(мой омлетик из 2 яиц)

А как вы жарите яйца? ;)

Рецепт №1: Йоркширские пудинги

   Ну что, я выполняю обещанное. Сразу несколько постов сегодня выложу, нужно же все рецепты написать, а в нескольких постах будет проще ориентироваться, чем если все в одном сразу будет. Итак, кто не в курсе этой идеи, смотрим вот тут http://muslyasha.blogspot.ru/2012/11/blog-post.html там все написано, а теперь первый рецепт, как гласит заголовок этого поста это будут "Йоркширские пудинги".

   Неудивительно, что они есть в этой книге, т.к. Джейми англичанин :) Вот что он пишет в комментариях к рецепту: 

"Такие пудинги мы, англичане, обычно едим с ростбифом; но это такая вкуснота, что ее можно подать как угодно! Например, с луком и подливкой, или в виде одного большого пудинга с сосисками. Йоркширский пудинг можно есть даже на сладкое, с фруктами. Секрет в том, что запекать его надо в очень, очень горячей духовке, и не открывать при этом дверцу, если сумеете это усвоить, остальное приложится." 

(Иллюстрация к рецепту в книге)